LARS

Это вино, созданное на стыке технологий, не классическое оранжевое вино (которое часто делают в квеври/амфорах), но и не современное нейтральное белое.

Стиль: Крафтовое «Orange Wine» с элементами редуктивного виноделия (защита от кислорода).

Цвет: глубокий соломенный .

Характер: медитативное, серьезное вино, требует внимания и правильной температуры подачи (лучше 12–14°C, не ледяным).

Ароматический профиль

Технология здесь кардинально меняет сортовую ароматику.

Вместо классических для Ркацители легких цветочно-цитрусовых тонов, у нас - сложный, глубокий букет:

Базовые тона: спелая айва, печеное яблоко, желтая слива (алыча), цукаты из цитрусовых (апельсиновая корка).

От мацерации и возраста: чайный лист (сен-тя, улун), сухие луговые травы, сено, легкие ореховые ноты (фундук, миндальная скорлупа).

Едва уловимая нота сухофруктов, кураги и воска, как в старом Рислинге, но тоньше.

Фон: Дымно-минеральный тон, мокрый камень, легкий бальзамический нюанс.

Вкус и текстура (Тело)

Текстура: плотное, маслянистое, с ощутимой танинной структурой.

Танины здесь не красные, терпкие, а «белые» — они дают легкую шероховатость, терпкость на деснах и ощущение «жевкости» (chewy).

Вкус: выраженная кислотность - спорит с плотной текстурой и легкой фенольной горчинкой.

Во вкусе - тона цитрусовой цедры, моченых яблок, ржаного хлеба и морской соли.

Поскольку кислород был исключен, вино - не уйдет в «хересность», но дрожжевой осадок даст кремовость и сливочность, компенсируя жесткость танинов.

Гастрономическое сопровождение

Благодаря танинам и плотности, это вино «для еды»:

Идеально: жареная или запеченная птица (курица, утка с травами), телятина, плов, блюда с ореховыми соусами (сациви), сытные рыбные блюда (осетрина, сом).

Отлично: выдержанные сыры, копчености, блюда кавказской кухни с большим количеством зелени и специй.